केवल तीन चीज़ों से बनाएं घर पर बाज़ार जैसी काजू कतली/ Kaju Katli prepared at home just like that one available in the Market using only 3 indegrients:

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केवल तीन चीज़ों से बनाएं घर पर बाज़ार जैसी काजू कतली/ Kaju Katli prepared at home just like that one available in the Market using only 3 indegrients: 

Key - Indegrients:

1.Cashew nuts (4 pieces) - 2 large cup.

2. Sugar - 1 large cup.

3. Water - 1/2 cup ( size of the cup should 

                    be same as the size of the    

                    cups used for measuring 

                    sugar and cashews).

4. Rose water - 1 -2 tsp.

5. Milk Powder - 1/4 cup.

6. Desi ghee - 2 large spoon.

7. Thick plastic coversheet - 1

                                                 (white in colour).

8. Edible Silver leaves - As per need.

Steps to follow:

1. 

First of all buy the best quality of cashew nuts which is of good quality and good taste. Nuts should be clean. If you buy cashew nuts which are in pieces, that will be the best as it will be easy to grind them well and easily. For preparing kaju katli, 4 pieced cashews are treated as the best one, but you can buy 8, 6, 2 pieced or full cashews too. For kaju katli, take 2 large cup of cashews and keep them in a plate and clean them nicely. If there are black spots or thick layers present on the upper surface of the cashews, remove them to avoid bitterness in taste. Now keep cashews in the refrigerator for some time in order to let them cool down a bit.

2.

Now put the cooled cashews in the mixer grinder and start grinder for 1 to 2 seconds. Then stop and then start it again. Grind the cashews like powder by doing so upto 2 to 3 times. By operating grinder just for 1 to 2 seconds only, cashews will not be heated. If we will operate grinder for longer period of time, grinder will heat up and cashews will also heat up along with it resulting that cashews will start throwing out fats from them due to excessive heat. On grinding for two or three times, all cashews will turn into powder completely. Now use a stainer to stain the powder, so that the powder should not contain any fine particles of cashews, only fine powder is needed. If any particles are found in the stainer, pour them again into grinder and grind them to make it powder again and then again stain the powder. Keep on doing so, until all cashews turn into fine powder.  

3. 

For preparing syrup, take a large cup of sugar in a non - stick pan and pour 1/2 cup (same size as of cup containing sugar) of water in it and stir is well so that sugar and water are mixed completely. Now, you have to prepare syrup of one layer only, for that continue to stir the mixture of sugar and water on medium flame to avoid sugar to settle down at the bottom of the pan and burn. It will taste bitter. After sometimes, a little bit of water will be left in the pan and the sugar will start sticking on the edges of the pan and a lot of bubbles will start appearing in the pan. Now to test the syrup, put some drops of syrup in a ladle and allow it to cool down until we can dip fingers in it. Now, dip two fingers in it and then stick both fingers together and release them. You will see that a thin thread like wire is joining both the fingers. It lies like a thin thread or wire between both fingers and one can clearly see it. This is the layer. When you see that thin layer, switch the gas off and add 1 or 2 teaspoonful of rose water in it to enhance flavour and taste.

4.

Now add grinded cashews into the ready syrup and add 1/4 cup of milk powder in it to make it soft and tasty. Now mix all ingredients well and boil the mixture on low flame again for 1 minute only. After 1 minute, turn the gas burner off and add 2 large spoon of desi ghee in it to make it shiny. Now mix the mixture well and spread the mixture in the pan and allow it to cool down for atleast 10 minutes.

5.

Now you have to remove the butter from the cashew mixture. For that, you have to purchase a thick plastic cover sheet from stationary shop and put the cooled mixture on the cover sheet such that the other end should be covered on the top of  the previous one, so that the mixtiure is covered properly from all sides and is inside the cover. This will make mixture soft and no cracks will appear on its surface and it will be smooth.

6.

Now start kneading the mixture inside the cover like wheat flour and knead until all the butter in the cashew mixture sticks on the plastic cover. Now, when you see that no more butter is coming out and no more cracks appears on the surface and the surface is smooth enough, start rolling the mixture inside the cover only in a square form using rolling pin with a little pressure so that the square shape is formed.

7.

Now stick edible silver leaves on the square shaped katli from all sides so that it is covered well from all sides by silver leaves. Now put the square shaped katli in a plate covered with a lid and allow silver leaves to set up completely for upto 10 to 15 minutes.

8.

Now to cut the kaju katli in pieces, we need a big and sharp knife, so that it can cut pieces in one attempt only. Firstly cut it from top to bottom side into several pieces and then cut it diagonally (opposite corners should be in front of each other) into several pieces. It will look like fish shape katli available in markets. As per your need, you can cut small or large pieces and put it into refrigerator.

Now enjoy Kaju Katli at home. Taste it and tell us your experience.

Thank you.🙏

आवश्यक सामग्री:

1. चार टुकड़ों वाला काजू - 2 बड़ा कप।

2. चीनी - 1 बड़ा कप।

3. पानी - 1/2 कप (कप का आकार वहीं रखें जिससे 

               चीनी और काजू नांपा है।)।

4. गुलाब जल - 1 से दो चम्मच।

5. पाउडर वाला दूध - 1/4  कप।

6. देसी घी - 2 बड़ा चम्मच।

7. सफेद रंग की मोटी पन्नी - 1

8. चांदी का वर्क - आवश्यकतानुसार।

बनाने की विधि:

1. 

सबसे पहले बेहतरीन काजू खरीदें जो कि साफ और अच्छी क्वालिटी का हो। आप टुकड़े खरीदेंगे तो फायदा यह है कि उसे आसानी से पीसा जा सकता है। वैसे काजू कतली के लिए चार टुकड़ों वाला काजू अच्छा होता है, पर आप 8, 6, 2 टुकड़ों वाला काजू या फिर पूरा काजू भी ले सकते हैं। काजू कतली के लिए 2 बड़े कप काजू लें और उसे अच्छी तरह से प्लेट में रखकर साफ कर लें। साथ ही उसमें यदि ऊपर सख्त छिलका हो या कालापन हो तो चाकू की सहायता से उसे निकाल कर अलग कर दें ताकि कतली में काजू का स्वाद खराब ना लगे। अब काजू को थोड़ी देर के लिए फ्रिज में रख दें ताकि वह अच्छी तरह से ठंडा हो जाए।

2.

अब ठंडे काजू को मिक्सी में डालकर एक या दो सेकेंड मिक्सी को चला दें, फिर बंद करके फिर से चलाएं। ऐसा दो से तीन बार करके काजू को मिक्सी में बारीक पीस लें। एक से दो सेकेंड के लिए मिक्सी चलाने से काजू गरम नहीं होगा वरना मिक्सी ज़्यादा देर चला देने से मिक्सी के गरम होने पर काजू भी गरम हो जाएगा और वसा छोड़ने लगेगा। इसीलिए बस एक से दो सेकेंड ही मिक्सी चलाएं, इससे ज़्यादा देर नहीं। दो तीन बार में काजू एकदम पिस जाएगा। अब इससे छन्नी से छान लें। और जो बचे उसे फिर से मिक्सी में पीस लें। इस प्रकार सारा काजू अच्छी तरह से बारीक पीसकर छान लें।

3.

अब चाशनी बनाने के लिए एक नॉन स्टिक पैन में एक बड़ा कप चीनी में उसी आकार के कप से 1/2 कप पानी डालकर अच्छी तरह से मिला लें ताकि चीनी पानी में अच्छी तरह मिल जाए। अब एक तार की चाशनी तैयार करनी है। इसके लिए चीनी को अच्छी तरह से मध्यम आंच पर चलाते रहें, ताकि चीनी जमे नहीं। थोड़ी देर में चीनी में पानी कम हो जाएगा और किनारे किनारे चीनी जमना शुरू हो जाएगी और ढेर सारे बुलबुले दिखने लगेंगे। अब चाशनी की जांच करने के लिए उसे कलछी में निकाल कर अपनी दो उंगलियों को उसमें डुबा कर, दोनों उंगलियों को आपस में चिपका कर अलग करें। आप देखेंगे कि दोनों उंगलियों के बीच पतली सी तार जैसी एक बारीक सी चीनी की लड़ी सी दिखेगी। बस यही तार होता है। एक हल्का तार दिखते ही गैस को बंद कर दें और अब इसमें स्वाद के लिए 1 से दो चम्मच गुलाब जल मिला दें। इससे बेहतरीन स्वाद आता है।

4.

 अब इसमें पिसे हुए काजू डाल दें और इसमें मिलाएं 1/4 कप पाउडर वाला दूध। इससे काजू कतली बिल्कुल मुलायम रहेगी। अब इसको अच्छी तरह से मिला लें और सबको थोड़ा सा फिर से गैस पर धीमी आंच पर भूनें। बस एक मिनट भून लेने के बाद गैस वापस से बंद कर दें और अब इसमें दो बड़ा चम्मच देसी घी डाल दें। इससे चमक आ जाती है। अब मिश्रण को अच्छी तरह से मिला लें। इसे अब पैन में फैला दें और 10 मिनट के लिए ठंडा होने दें।

5.

अब आपको काजू का मक्खन निकालना है। इसके लिए किताब की दुकान से सफेद वाली मोटी पन्नी ले आएं। अब ठंडे किए हुए काजू मिश्रण को इस पन्नी पर फैला लें और पन्नी का दूसरा हिस्सा इसके ऊपर से ढक दें, ताकि मिश्रण अच्छी तरह से पन्नी के अंदर ही रह जाए। ऐसा करने से काजू कतली में दरार भी नहीं पड़ेगी और वह बिल्कुल मुलायम बाज़ार जैसी दिखेगी।

6.

अब मिश्रण को आटे की तरह अच्छी तरह से गूंथें, ताकि काजू का सारा मक्खन इस पन्नी पर निकल जाए। जब लगने लगे कि अब काजू में मक्खन नहीं छोड़ रहा है और कोई दरार भी नहीं दिख रहीं हैं, तो गूंथें हुए मिश्रण को पन्नी के अंदर ही बेलन की सहायता से चौकोर आकार का बेल लें। 

7.

अब इस चौकोर आकार के बेले हुए मिश्रण पर चांदी का वर्क लगाएंगे। पूरी तरह से चारों ओर से अच्छी तरह वर्क चिपका दें। अब इसे 10 से 15 मिनट तक रख दें ढक कर प्लेट में निकाल कर ताकि वर्क अच्छी तरह से सेट हो जाए।

8.

अब इसे काटने के लिए चाकू तेज धार वाला चाहिए, ताकि एक बार में ही अच्छी तरह से कट जाए। पहले लंबाई में फिर एक कोने से दूसरे कोने (सामने वाले कोने) की दिशा में काटें, जिससे कतली बिल्कुल बाज़ार की तरह मछली की आकार की तरह से दिखे। इसे अपने हिसाब से बड़े या छोटे आकार में काट लें और रख दें फ्रिज में।

अब आराम से काजू कतली का मज़ा लें घर पर। आपको कैसी लगी हमारी काजू कतली जरूर बताएं।

धन्यवाद।।🙏