Restaurant style Shahi Veg Kashmiri Pulaaw preparation at home / होटल जैसा शाही वेज कश्मीरी पुलाव घर पर बनायें:

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Restaurant style Shahi Veg Kshmiri Pulaaw preparation at home. / होटल जैसा शाही वेज कश्मीरी पुलाव घर पर बनायें :

Indegrients: 

1. Steamed Rice - 2 cups.

2. Cauliflower steamed and chopped  - 1 

                                                   small bowl.

3. Capsicum chopped  - 1 small bowl.

4. Carrot chopped and steamed  - 1 small 

                                                             bowl.

5. Frozen or Green Peas - 1 small bowl.

6. Green Beans chopped and steamed  - 1 

                                                     small bowl.

7. Tomatoes finely chopped  - 4.

8. Onions finely chopped  - 4.

9. Ghee  - To fry, as per requirement.

10. Bay leaves - 4.

11. Cinnamon - a piece of about 1 inch.

12. Black Cardamom  - 2.

13. Mace - flower  - 1.

14. Cloves - 6.

15. Black pepper  - 6.

16. Royal Cumins - 1 tsp.

17. Green chillies - chopped vertically  - 4.

18. Garlic  paste - 1 tsp.

19. Ginger paste - 1 tsp.

20. Garam Masala - 1/2 tsp.

21. Coriander Powder  - 1 tsp.

22. Turmeric  Powder - 1 tsp.

23. Salt - According to taste.

24. Red Chilli Powder  - 1 tsp.

25. Green coriander leaves finely chopped  - 

                                                     1 small bowl.

26. Cashews  - 20.

27. Almonds  - 20.

28. Raisins - 20.

Steps to follow: 

1.

First of all fry all the dry fruits. For this put a fry pan on the gas and pour 2 large spoonful of ghee in it. Now, let the ghee become hot and when it becomes hot, add 20 pieces of cashews in the hot ghee of the pan. Let the cashews turn slightly brown in colour. Don't fry it for more time. On turning a little brown in colour, take out the cashews from the pan and put them in a new plate. Now, add 20 pieces of  almonds in the same hot ghee of the pan placed on the gas. Fry the almonds too until they turn slightly brown in colour like the cashews. Now, again take out the almonds from the pan and place them in a new plate.

2. 

Now, add steamed and chopped 1 small bowl of cauliflower into the same hot ghee present in the pan. Fry it until it turns slightly brown in colour like the dry fruits and again take it out of the pan and place it in a new plate. Now, add chopped and steamed 1 small bowl of carrot, chopped 1 small bowl of capsicum and chopped and steamed 1 small bowl of green beans in the hot ghee of the pan and fry them until they turn slightly brown in colour. Now, take them out of the pan and place them in a new plate.

3.

Now, put a wok on the gas and pour 2 large spoonful of ghee in it and let it become hot. When the ghee becomes hot, add 1 mace flower, 2 pieces of  black cardamom, 1 piece of about 1 inch cinnamon, 4 pieces of  bay leaves, 6 pieces of cloves, 6 pieces of black pepper and 1 tsp of royal cumins in it. Add 1 tsp of garlic paste and 1 tsp of ginger paste in it. Add 4 green chillies chopped vertically in it along with 20 pieces of  raisins and finely chopped 4 onions. Now roast them well until onions turn slightly brown in colour.

4.

As the onions turn slightly brown in colour, start adding spices in it. First of all add 1 tsp of turmeric powder, 1 tsp of coriander powder, 1 tsp of red chilli powder, 1/2 tsp of garam masala and at last add salt according to the taste in it. Now, roast them well.

5. 

On roasting well, add finely chopped 4 tomatoes in it. Now, roast the tomatoes well for 5 minutes. Tomatoes shall now be boiled and mixed well. Now, add frozen or green 1 small bowl of peas in it and also add fried cauliflower and fried carrot, capsicum and green beans in the mixture. Now, roast the mixture well.

6.

Now add 2 cups of steamed rice in the mixture along with half parts of  fried dry fruits. Keep half part of the fried dry fruits for decoration purpose. Now , mix and roast the mixture well so that all the spices and salt mixes well with the rice.

7.

Turn the gas off and take the mixture out from the wok and place it in a plate. Now decorate the mixture with fresh finely chopped green coriander leaves and half parts of the fried dry fruits kept in 6th step.

Now , serve it.

                       Pulaaw is now ready. Please tell us how it tastes to you on eating.

Thank you.🙏

आवश्यक सामग्री:  

1. पका हुआ चावल - 2 कप।

2. फूल गोभी कटी हुई, उबली हुई - 1 कटोरी।

3. शिमला मिर्च कटा हुआ - 1 कटोरी।

4. गाजर कटी हुई, उबली हुई - 1 कटोरी।

5. फ्रोजेन या हरी मटर - 1 कटोरी।

6. हरी बीन्स कटी हुई,उबली हुई - 1 कटोरी।

7. टमाटर बारीक कटे हुए - 4।

8. प्याज बारीक कटी हुई - 4।

9. घी - तलने  के लिये, आवश्यकतानुसार।

10. तेज पत्ता - 4।

11. दालचीनी - 1 इंच का टुकडा।

12. बडी इलायची - 2।

13. जावित्रि का फूल - 1।

14. लौंग  - 6।

15. काली मिर्च - 8।

16. शाही जीरा  - 1 चम्मच।

17. हरी मिर्च  लम्बी कटी हुई - 4।

18. लहसुन का पेस्ट  - 1 चम्मच।

19. अदरक का पेस्ट - 1 चम्मच।

20. गरम मसाला - 1/2 चम्मच।

21. धनिया पाउडर - 1 चम्मच।

22. हल्दी पाउडर - 1 चम्मच।

23. नमक - स्वादानुसार।

24. लाल मिर्च पाउडर - 1 चम्मच।

25. हरी धनिया पत्तीतिव बारीक कटी हुई - 1 कटोरी।

26. काजू - 20।

27. बादाम - 20।

28. किशमिश - 20।

बनाने की विधि:

1.

सबसे पहले मेवों को तल लें। इसके लिये एक फ्राई पैन को गैस पर रख कर उसमें दो बडे चम्मच घी डाल दें। फिर घी को गर्म होने दें। घी के गर्म होने पर उसमें 20 काजू डाल दें और हल्के भूरे होने तक तलें। ज्यादा भूरा ना करें। फिर काजुओं को अलग प्लेट पर निकाल लें और उसी गर्म घी में 20 बादाम डाल कर उसे भी हल्के भूरे होने तक तल लें। अब बादामों को भी अलग प्लेट में निकाल लें। 

2. 

अब उसी गर्म घी में कटी हुई और उबली हुई एक कटोरी फूल गोभी डाल दें और इसे भी हल्का भूरा होने तक तल लें। अब गोभी को भी अलग प्लेट पर निकाल लें, और इसी प्रकार से फिर उसी घी में उबली हुई और कटी हुई एक कटोरी गाजर, कटा हुआ 1 कटोरी शिमला मिर्च और कटी हुई एवं उबली हुई 1 कटोरी हरी बीन्स डाल कर तलें। अब इनके भी हल्के भूरे रंग के होते ही इन सबको भी अलग प्लेट पर निकाल लें।

3.

अब गैस पर एक कढाई रखें और उसमें भी दो बडे चम्मच घी डाल कर उसे गर्म करें। अब गर्म घी में 1 जावित्रि का फूल, 2 बडी इलायची, 1 इंच का दालचीनी का टुकडा, 4 तेज पत्ता, 6 लौंग, 8 काली मिर्च और 1चम्मच शाही जीरा डाल दें। अब इसमे 1 चम्मच अदरक का पेस्ट और 1 चम्मच लहसुन का पेस्ट डाल दें। इसीमें लम्बी कटी हुई 4 हरी मिर्च, 20 किशमिश और बारीक कटी हुई 4 प्याज भी डाल दें। अब प्याज के भूरे होने तक इन सबको घी में अच्छी तरह से भूनें।

4.

प्याज के भूरे होते ही इसी में अब मसाले डालना शुरु करें। पहले हल्दी पाउडर 1 चम्मच, फिर धनिया पाउडर 1चम्मच, फिर लाल मिर्च पाउडर 1चम्मच, फिर गरम मसाला 1/2 चम्मच और आखिर में नमक स्वादानुसार डाल दें। अब इन सबको अच्छे से भून लें। 

5.

अच्छी तरह से भुन जाने पर अब इसमें बारीक कटे हुये 4 टमाटर भी डाल दें। टमाटर को 5 मिनट तक अच्छी तरह से भूनें। टमाटर अब अच्छे से पक कर मिल चुके होंगे। अब इसमें फ्रोजेन या हरी मटर 1 कटोरी मिला दें, और तल कर निकाल कर रखी हुई फूल गोभी मिला दें। अब इसी में तल कर रखी हुई गाजर,शिमला मिर्च और हरी बीन्स भी मिला दें। अब इस मिश्रण को अच्छी तरह चलायें।

6.

अब इस मिश्रण में पका हुआ 2 कप चावल डाल दें। अब इसमें तल कर रखे हुये आधे मेवे डाल दें और आधे मेवे रख दें। अब इन सबको अच्छे से  मिलाकर पकायें, ताकि हमारे सारे मसाले और नमक चावल में अच्छी तरह से मिल जाये।

7. 

अब गैस को बन्द करके इस मिश्रण को प्लेट में निकाल लें।  अब 1कटोरी बारीक कटी हुई हरी धनिया पत्तियों और बचाये हुये मेवों से इसे सजा दें।

                   लीजिये पुलाव तैयार है। बताइयेगा जरूर आपको कैसा लगा खाकर।

धन्यवाद।।🙏